Miksi sinun pitäisi tupakoida Weber-grillillä



Miksi sinun pitäisi tupakoida Weber-grillillä

Keittäminen hiilen päällä on aina parempi kuin maakaasun käyttö. Pelkästään hajua kannattaa odottaa 15 minuuttia, kunnes hiilet muuttuvat tuhkaharmaiksi. Luotettava vedenkeitin-tyylinen grillini toimii hyvin, mutta minun on täytynyt muuttaa grillausasetustani, kun makuni kääntyi kohti grillattavaa tupakointia yhdeksän kilon sianlihan hartioihin tuntikausien ajan ja pois nopeasti särkyvistä hampurilaisista ja hot dogeista. Weberistä ei ole vaikea tehdä tupakoitsijaa, mutta pidemmillä kokkeilla tasaisen lämpötilan saaminen tuntien aikana vaatii paljon huomiota. Oikea grilli ei ole koskaan nopea, mutta se ei tarkoita, että se ei voi olla helpompaa. Weberin uusi Summit-hiiligrilli on suunniteltu tupakoitsijoita ajatellen, mutta se ei poikkea liian kaukana grillausjuureistaan, joten se on yksi harvoista liesi, joka tekee kaikista onnellisiksi.

RELATED: Parhaat korkean teknologian grillit

Lue artikkeli

Laitoin Summit-grillikeskuksen (2300 dollaria; weber.com) yhteen työpäivän viikonloppuna noin tunnissa. Grilli sisältää sytytyspolttimen, jota polttoaineena käytetään 14,1 - tai 16,4 unssisen propaanin retkikanisteria, joka sytyttää hiilen; 2 × 2-jalkainen ruostumattomasta teräksestä valmistettu sivupöytä mukavalla 33 tuuman korkeudella; lanka kori laatikko; ja hiili amme. Summit tulee myös ilman sivupöytää (1700 dollaria). Paksu teräsrakenne muodostaa pohjan raskailla kääntyvillä pyörillä. Hankalin osa sen yhdistämisessä oli kahden johdon asentaminen sytyttimestä polttimeen - ne ovat sivupöydän alla.

Kaikista koristeista huolimatta Summitin vedenkeittimen muotoilu tekee tästä liedestä monitoimilaitteen. Kannen tuuletusaukko kääntyy tavalliseen tapaan, mutta myös saranat aukeavat kokonaan, jotta kuumemmat kypsennyslämpötilat saavutetaan nopeammin. Alla olevat tuuletusaukot toimivat kuin perinteinen Weber, mutta niissä on uusi tupakointikuvake, joka käy ne auki syöttämään happea tuleen. Grillaus tarkoittaa lihan pitämistä alhaisessa lämpötilassa tuntikausia, ja sisäänrakennetulla lämpömittarilla on värikoodattu tupakointialue, 220 - noin 275 astetta, mikä on aivan matalassa ja hitaassa ohjaamossa. Kupolipää on noin kaksi tuumaa korkeampi kuin tavallinen Weber-puuhiili. Se auttaa konvektiota, mutta myös salakuljettaa toisen kerroksen ruokaa alla, jos käytät korotettua telineitä 452 neliötuuman pääritilän päällä. Lihava jousiavustettu sarana tekee kaiken nostamisen, kun avaat kannen, joka on rakennettu käyttämällä kahta terässeinää, jotka on erotettu yhden tuuman ilmarakolla kypsennyskammion eristämiseksi. Tämä on huomattava päivitys yhdestä teräskerroksesta.

Vedenkeittimen alemmassa kulhossa on kaksi sarjaa kielekkeitä, jotka tukevat hiiliritilää joko neljä tuumaa ruoan alapuolella kuumaan ja nopeaan grillaamiseen tai 10 tuumaa alapuolelle epäsuoraan paahtamiseen ja grillaamiseen. Jos alkuperäisessä vedenkeittimessäni oli yksi taso lämpöä varten, joka vaati hiiltä toisella puolella epäsuoraan ruoanlaittoon, huippukokous antaa enemmän joustavuutta. Tony Hawk luistelee näyttelyn aikana ennen Skateboard Vert -kilpailua X Games Austinissa 5. kesäkuuta 2014 State Capitolissa Austinissa, Texasissa. (Kuva: Suzanne Cordeiro / Corbis Getty Imagesin kautta)

RELATED: Parhaat grillit 600 dollaria tai vähemmän

Lue artikkeli

Ennen kuin heitin pihviä ja vihanneksia, tarvitsin muutaman minuutin suoraa grillausasetusta varten. Kun olen kasannut hiilikammion ritilälle korkeassa asennossa polttimen yli, joka tarttuu alemman kulhon sivuun, käänsin valitsinta ja kuuntelin tuttua napsautusta. Mekaaninen kipinä sytyttää polttimen kaasun, jolloin syntyy 10000 Btus, joka riittää saamaan hiilet kuumaksi ja jauhemaiseksi harmaaksi noin 12 minuutissa. Lisää vielä noin 10 minuuttia kannen ollessa suljettuna, jotta ritilä nousee kylmiin lämpötiloihin, ja keitin alle puolessa tunnissa - jopa kaasugrillausakolyyttien on myönnettävä, että se on aika nopea. Saranoitu keittotaso on osa Weberin irrotettavaa inserttijärjestelmää, jonka avulla voit vaihtaa keskuksen erilaisille levyille, kuten ritilälle, pystysuoralle kananpaahtimelle tai pizzakivelle.

Kuten useimmat hiiligrillit, voit asettaa Summitin suurempien palojen, kuten kokonaisen kanan, kalkkunan, käärmeen, epäsuoraan kypsentämiseen - sellaiset leikkaukset, jotka kestävät yli 20 minuuttia. Tällä kertaa puuhiili jaetaan kahden mukana tulevan ruostumattomasta teräksestä valmistetun korin väliin, jotka propaanin sytyttyä työntät arinan ulkoreunoihin tyhjentämään tilaa keskeltä. Aseta ruoka korien väliin, mikä tosin vähentää kiinteistön määrää, jolla voit kokata, ja anna sen mennä töihin.

Mutta suurimmat askeleet, joita Summit tekee, ovat tupakointi, jossa käytetään alhaisinta hiiliritiläkielekettä ja mukana toimitettua saranoitua diffuusorilevyä. Tämä raskas ruostumaton teräslevy hillitsee puuhakeilla tai paloilla peitetyn nopeasti palavan hiilen lämpötilaa ja työntää savun kattilan seinämiin pakottaen hajuvedet ruoan ympärille suoraan ylöspäin. Koska levy on saranoitu, voit käyttää sitä myös epäsuoran kypsennyksen aikana saadaksesi kaiken irti keittopinnasta. Kun tuuletusaukot on säädetty oikein, oikea määrä hiiltä - noin 90 brikettiä kahdeksan tunnin kokin aikana, noin neljän puunpalan alla, jotta kypsennetään ja savustetaan seitsemän kilon sianlihan olkapää, huippukokous voi pitää tasaiset lämpötilat noin 10 tuntia.

Grillipuristit sanovat, että todellinen asia käyttää vain puuta lämpöä ja savua varten, ja huippukokouksessa voit käyttää sytytysjärjestelmää. Järjestelmä ei ole halpa - voit saada Weberin vedenkeittimen ja Smokey Mountainin halvemmalla - mutta ei myöskään moniajo yhtä hyvin kuin Summit.

Pääsy eksklusiivisiin vaihdevideoihin, julkkishaastatteluihin ja muuhun, tilaa YouTube!